- 16 de octubre de 2026
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El Chile En Nogada, Sabe A México
El Rincón del Chef
Septiembre no solamente se vistió de verde, blanco y rojo. También se llenó de aromas, sabores y recetas que forman parte de la memoria gastronómica de México.
En este mes, la cocina mexicana encuentra uno de sus momentos más representativos con el chile en nogada, un platillo que, por sus ingredientes, colores y tradición, se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de las mesas mexicanas durante las fiestas patrias.
El Chef Gustavo Jacob Macías Aldana, del Hotel Presidente Intercontinental, preparó un menú especialmente para celebrar el mes patrio.
Un platillo que resume a México
El chile poblano relleno, acompañado de la tradicional nogada y decorado con granada y perejil, reúne en un solo plato una combinación de sabores que representa buena parte de la riqueza de la cocina mexicana: lo dulce, lo salado, lo especiado, lo cremoso y el contraste de frutas de temporada.
Pero la celebración gastronómica de septiembre va mucho más allá de un solo platillo. Es también una oportunidad para recuperar ingredientes, recetas y técnicas que hablan de la diversidad culinaria del país.
En esta propuesta de menú, el chile en nogada es el plato fuerte y se acompaña con preparaciones que buscan mantener el espíritu mexicano desde la entrada hasta el postre.
La gastronomía mexicana es mucho más que una colección de recetas. Es una forma de preservar historias, ingredientes, costumbres y formas de convivencia, y con ello muestra la capacidad de la cocina mexicana para reinventarse sin perder sus raíces.
| Entrada | Gazpacho moreliano, una preparación fresca que incorpora una esfera de fruta sobre una reducción de naranja, acompañada de un toque de chiles secos y queso Cotija. |
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| Plato Fuerte |
Chile en nogada. Relleno con carne molida y una combinación de frutas que aporta el característico contraste entre lo salado y lo dulce. Sobre el chile se coloca la nogada, una salsa cremosa que forma parte esencial de esta preparación, y se completa con los elementos que evocan los colores de la bandera mexicana, sin faltar la granada.
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| Postre |
Bizcocho de maíz, de textura suave, acompañado por helado de mamey y una salsa de jamaica.
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| Entrada | Velouté de flor de calabaza, una crema suave y aromática que recupera uno de los ingredientes tradicionales de la cocina mexicana. |
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| Plato Fuerte | Chile en nogada. |
| Postre | Flan de guayaba con cremoso de queso de cabra, servido sobre un lecho de almendras. |
El chef Gustavo Jacob Macías Aldana presentó estos dos exquisitos menús que rinden homenaje a los sabores, colores y tradición de la cocina mexicana en el mes patrio.
