Sabores Que Cuentan Historias

Por: Rosario Bareño Domínguez

Fotos: Luis Francisco Rodríguez

La propuesta gastronómica del chef Gustavo Jacob Macías Aldana es una combinación de ingredientes frescos, sabores mexicanos y técnicas contemporáneas para ofrecer una experiencia llena de contrastes.

El chef del Hotel Presidente Intercontinental, dijo que el menú fue diseñado para sorprender al comensal a través de una mezcla de sabores, texturas y productos que transitan entre lo tradicional y lo contemporáneo.

El menú inicia con una entrada fresca y de carácter mexicano: pescado acompañado de una vinagreta de jalapeños, complementado con una ensalada de mango y un aderezo elaborado también a base de esta fruta, creando un juego entre lo dulce, lo ácido y el toque picante.La propuesta contempla además opciones para diferentes preferencias gastronómicas, incluyendo una alternativa vegetariana.

Entre las entradas también se presenta una preparación inspirada en sabores tradicionales, con un caldo de res y elementos de soya, que aportan profundidad y un perfil diferente al menú.

Como platos fuertes, el chef propuso dos alternativas.La primera es un filete de res en reducción de soya, acompañado de camote con coco, huevo de soya y un encurtido de vegetales. La preparación busca equilibrar los sabores intensos de la carne con notas dulces y ácidas.La segunda opción es una costilla marinada con tamarindo y cinco especias, servida con arroz y un encurtido de vegetales.En esta preparación, el tamarindo aporta el característico contraste agridulce, mientras que las cinco especias complementan el sabor de la carne.

Paleta de maracuyá con un sorbete de hierbabuena