¿Hongos Para Combatir El Hambre?

Los hongos comestibles destacan por su alto contenido de proteína y propiedades antioxidantes. Un proyecto realizado en Jalisco utiliza residuos de agave para producir alimento de bajo costo, una iniciativa que impacta a comunidades al impulsar alternativas alimentarias y económicas.

Los hongos comestibles podrían convertirse en una alternativa viable para enfrentar retos de alimentación y sostenibilidad. Así lo demuestra Danay Carrillo, investigadora del Tecnológico de Monterrey Campus Guadalajara, quien investiga su potencial como fuente de proteína accesible, además de sus beneficios para la salud y el medio ambiente.

A través de talleres teórico-prácticos impartidos a 50 mujeres de distintas colonias de Guadalajara, la académica compartió conocimientos sobre el cultivo de hongos utilizando residuos de agave, una práctica que permite generar alimento de bajo costo. Los cursos abordaron propiedades nutricionales, alto contenido proteico y antioxidante, e impacto ambiental, al aprovechar desechos industriales para producir nuevos alimentos.

Además de enseñar el proceso de cultivo, el proyecto promueve el autoaprendizaje y la economía familiar, al ofrecer herramientas prácticas que pueden replicarse fuera del laboratorio. La iniciativa también busca traducir la investigación científica en soluciones accesibles para la comunidad, fortaleciendo la educación con enfoque social.

En un estado como Jalisco, donde la innovación y la sostenibilidad son clave, este tipo de proyectos abren oportunidades para impulsar modelos de economía circular, generar alternativas alimentarias accesibles y fortalecer el desarrollo comunitario a partir del conocimiento científico aplicado.