- 18 de mayo de 2025
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Descubre la Elegancia de la Alta Cocina Francesa
POR: ROSARIO BAREÑO DOMÍNGUEZ
FOTOS: LUIS FRANCISCO RODRÍGUEZ
Te invitamos a deleitarte con dos exquisitos menús que rinden homenaje a la refinada cocina francesa, reconocida mundialmente por su elegancia, técnica y sabor. Cada plato ha sido cuidadosamente seleccionado para representar lo mejor de la tradición culinaria europea, con sutiles influencias de otras cocinas vecinas.
Estos menús representan la esencia de la alta cocina francesa con incursiones creativas en otros sabores europeos. Perfectos para eventos especiales, cenas temáticas o una noche gourmet en casa.
El chef Gustavo Jacob Macias Aldana del Hotel Presidente Intercontinental preparó estos menús de la gastronomía francesa con influencia mundial ya que fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Y que es base de la formación de chefs en escuelas culinarias como Le Cordon Bleu.
La cocina francesa se caracteriza por una técnica precisa: Es la base de muchas cocinas del mundo. Técnicas como sauté, flambé, confitar y roux son fundamentales.
Salsas emblemáticas: La “haute cuisine” (alta cocina) dio origen a las 5 salsas madre: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.
Una experiencia culinaria europea con ingredientes de alta calidad: Mantequilla, crema, hierbas finas (tomillo, estragón, perejil), vino, queso y panes artesanales.
Así mismo incluye los que ofrece cada región que tiene especialidades únicas. Por ejemplo:
Provenza: platos con aceite de oliva, hierbas y tomates.
Normandía: cocina con crema, manzanas y mariscos.
Borgoña: carnes al vino tinto (como el Boeuf Bourguignon).
Alsacia: influencias alemanas con chucrut y embutidos.
Primer Menú 🧑🍳
Entrada 🍴
Bisque de camarón con croûton y duxelles al Pernod. Una crema de mariscos tradicional con champiñones finamente picados, perfumada con el distintivo toque anisado del Pernod.
Plato Fuerte 🍽️
Filete de res Mignon con salsa de tres pimientas, papas al aceite de trufa y espárragos. Un corte noble cocido a la perfección, acompañado de una salsa intensa y aromática. Los acompañamientos elevan el plato a una experiencia sensorial completa.
Postre 🧁
Clafoutis de nuez. Postre rústico y delicado, reinterpretado con nueces para ofrecer una textura rica y reconfortante.
Segundo Menú 🧑🍳
Entrada 🍴
Cazuela de hongos con mantequilla de échalote y salsa pomodoro, pan baguette con mantequilla. Una combinación cálida y reconfortante que une técnicas francesas con un guiño a la cocina italiana.
Plato Fuerte 🍽️
Tarte de carne molida con papas y salsa fricassé, ensalada mixta con fresas asadas y vinagreta balsámica. Inspirado en la cocina casera del sur de Francia, este platillo equilibra sabores intensos y frescura en cada bocado.
Postre 🧁
Tarta Sacher. Un clásico vienés que cierra con broche de oro este recorrido por Europa, con su rica combinación de chocolate y albaricoque.
