- 26 de junio de 2026
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Cocina francesa: tradición, técnica y el origen de la alta gastronomía mundial
La cocina francesa es considerada una de las más influyentes y refinadas del mundo. Su importancia histórica radica en que estableció muchas de las bases técnicas, culinarias y de presentación que hoy forman parte de la gastronomía internacional y de la alta cocina contemporánea.
El Chef Gustavo Jacob Macías Aldana, del Hotel Presidente Intercontinental preparó un menú basado en esta gastronomía reconocida y admirada a nivel mundial.
Desde hace siglos, Francia desarrolló una cultura gastronómica centrada en la calidad de los ingredientes, el equilibrio de sabores y la perfección en las técnicas de preparación. Conceptos como las “salsas madre”, los fondos, las reducciones, el confitado y la repostería clásica surgieron dentro de esta tradición culinaria y posteriormente fueron adoptados en cocinas de todo el mundo.
La cocina francesa también se caracteriza por su diversidad regional. Cada zona del país aporta ingredientes y estilos distintos: desde los vinos y carnes de Borgoña, hasta los mariscos de Normandía, la cocina mediterránea de Provenza o la repostería parisina.
Entre sus platillos más emblemáticos destacan la sopa de cebolla gratinada, el pato confitado, la salsa bordalesa, el ratatouille, los quesos artesanales, así como postres clásicos como la tarta tatín, los profiteroles y los macarons.
Más allá de sus recetas, la cocina francesa representa una experiencia cultural y sensorial donde el arte de comer se convierte en una celebración de la convivencia, la creatividad y el detalle.
| Entrada | Camarones gratinados con una belloté, que es una salsa base, salsa madre a base de guachinango con un poco de hierbas. |
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| Plato Fuerte |
Un filete de res, un solo húmero de res, una salsa bordalesa, que es una reducción de vino tinto con un puré de papa, estilo rebuchón.
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| Postre |
Tarta tatín con helado de vainilla.
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| Entrada |
Sopa de cebolla, que es un confitado de cebollas con un fondo de ternera y gratinado.
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| Plato Fuerte |
Estrude de pato confitado con una salsa de naranja.
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| Postre |
Profiteroles rellenos de crema muselín con una salsa de chocolate escudo.
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El chef Gustavo Jacob Macías Aldana presentó estos dos exquisitos menús que rinden homenaje a la tradición y la técnica de la cocina francesa.
