Una reinterpretación sofisticada de sabores mexicanos

Por: Rosario Bareño Domínguez

Fotos: Luis Francisco Rodríguez

De nueva cuenta el Chef Gustado Jacob Macías Aldana, del Hotel Presidente Intercontinental le apostó a platillos de la gastronomía mexicana moderna gourmet. Les brindó a los empresarios y dirigentes en su comida mensual una fusión mexicana-internacional.

Y esto fue por los ingredientes que utilizó en los diferentes menús que se degustaron y que se vieron reflejadas en las técnicas modernas e internacionales como: purés finos, reducciones de vino, sellado de pescados, mantequilla-limón, costra de queso, trufa.

La presentación como siempre fue un gusto al paladar porque unió el concepto gastronómico y la imagen de los platillos: menús de tres tiempos bien estructurados, combinaciones elegantes y balanceadas, típicas de restaurantes de autor.

La cocina mexicana gourmet se distingue por elevar platillos tradicionales a través de ingredientes de alta calidad, técnicas vanguardistas, presentaciones artísticas y una profunda revaloración de los sabores prehispánicos. Combina la herencia culinaria con la innovación, destacando por ingredientes locales, moles complejos y la redefinición de la comida callejera.

Elementos clave que definen la alta gastronomía mexicana:

Ingredientes Premium y Locales: Uso intensivo de ingredientes auténticos de alta calidad (maíz criollo, chiles regionales, cacao, chapulines, huitlacoche).

Técnicas Refinadas: Reinterpretación de recetas caseras y ancestrales con métodos modernos.

Presentación Artística: Platillos diseñados para ser llamativos, sofisticados y “experienciales”.

Enfoque Regional: Se basa en la diversidad de la cocina mexicana.

Primer Menú

Entrada

Taquito de rib eye en costra de queso, cebolla encurtida y guacamole con granada.

Plato fuerte

Huachinango sellado con puré de coliflor rostizada, calabacita criolla y salsa de mantequilla-limón con vino blanco.

Postre

Flan de queso artesanal con caramelo de piloncillo.

Taquito de rib eye en costra de queso, cebolla encurtida y guacamole con granada

Segundo menú

Entrada

Ensalada tibia de hongos silvestres con epazote, queso fresco y aceite de chile pasilla.

Plato fuerte

Filete de res a la parrilla con reducción de vino tinto mexicano y puré de papa con trufa

Postre

Tarta tibia de elote con helado de canela

Filete de res a la parrilla con reducción de vino tinto mexicano y puré de papa con trufa